Produttori di farina italiani, ecco dove trovare il meglio

L’Italia si distingue da sempre all’interno dell’Unione Europea (UE) grazie al suo clima mediterraneo che consente la produzione di una varietà di colture non possibili più a nord del continente. L’Italia produce oltre il 50 per cento del riso dell’UE e il 45 per cento dei suoi semi di soia. Per altre materie prime, è in genere il quarto produttore di mais dell’UE e il quinto produttore di grano, inclusa una quantità significativa di grano duro per la pasta.

Produzione di frumento

Ci sono 300.000 coltivatori di grano nel paese. La produzione italiana di grano per l’anno è stimata in 7,2 milioni di tonnellate, in calo di 1,1 milioni rispetto al raccolto dell’anno precedente. La maggior parte del grano nel nord Italia è grano tenero, ma anche il grano duro viene coltivato nella regione e la sua quota sulla produzione totale di grano è in aumento. I sussidi al grano duro non sono più associati alla produzione nell’UE. La conseguenza è stata una lenta diminuzione del grano duro; negli ultimi dieci anni, la produzione di grano duro dell’UE è diminuita di circa il 25%. Mentre il consumo di pasta nazionale italiana (di grano duro o duro) è in calo, le esportazioni sono aumentate. Secondo Statista, la produzione di grano tenero è leggermente diminuita, passando da circa tre milioni di tonnellate nel 2016 a 2,8 milioni di tonnellate nel 2017.

L’Italia coltiva solo il 60 per cento del grano duro di cui ha bisogno per soddisfare la domanda. Le importazioni da tutto il mondo colmano il divario. Il Canada è uno dei maggiori fornitori italiani di grano duro. L’Italia è il più grande acquirente unico di grano duro canadese con il 27% delle esportazioni totali di grano duro canadese. Tuttavia, il più grande produttore di pasta al mondo ha ridotto le importazioni canadesi di grano duro.

Nonostante una leggera diminuzione della superficie di grano biologico a livello globale lo scorso anno, l’Italia sembra essere in controtendenza, mostrando una crescita del 48% dell’area di grano biologico tra il 2015 e il 2016 (passando da 122.000 a 179.000 ettari). Anche l’uso di varietà di grano antico è cresciuto di 250 volte in Italia negli ultimi 20 anni, con i grani antichi ora utilizzati nella pasta, nel pane e persino nella pizza. Nonostante il mercato della pasta, in generale, abbia registrato una leggera flessione in Italia, la domanda di pasta realizzata con antiche varietà di grano è sempre più in crescita.

Il meglio tra i produttori di farina italiani

Nel 1955 Angelo Cavallari acquistò uno storico Mulino a Ceneselli, in provincia di Rovigo, terra di antica tradizione molitoria, vocata alla produzione di cereali e, seguendo l’evoluzione tecnologica, lo portò ad essere quel rinomato mulino che dal 1971 si chiama Mulino Padano: l’unico impianto industriale oggi rimasto in questa provincia fertile percorsa dal fiume Po.

Oltre a tramandare con passione un’antica tradizione, l’azienda, leader tra i produttori di farina italiani, ha sempre guardato avanti, perseguendo una costante innovazione tecnologica. L’impianto storico è stato totalmente rinnovato nel 1985 e poi ancora nel 1995, fino alla costruzione del nuovo stabilimento di Salara, ultimato nel 2015 e dotato di tecnologie all’avanguardia e di ultima generazione.